Khám phá tinh hoa lịch sử của Hoi An chỉ trong một tô cao lầu — món ăn đặc trưng với sợi mì độc đáo và thịt heo kho mềm, phản ánh hàng thế kỷ giao thoa văn hóa và thương mại.
Tờ báo danh tiếng The Guardian từng gọi cao lầu là “lịch sử của cả thành phố trong một tô”, nhấn mạnh cách món ăn này phát triển qua ảnh hưởng của các thương nhân ngoại quốc, nhưng vẫn giữ trọn vẹn linh hồn thuần Việt.
Điểm làm nên bản sắc của cao lầu chính là sợi mì. Tại Quang Nam Province — quê hương của Hội An — gạo được ngâm trong nước lấy từ Ba Le Well và trộn với tro cây từ Cu Lao Cham. Gạo sau đó được xay thành bột, nhào kỹ, cán mỏng thành miếng vuông, hấp chín rồi cắt thành sợi. Thành phẩm là những sợi mì hơi ngả nâu, có độ dai và giòn nhẹ — hoàn toàn khác biệt so với các loại mì khác tại Việt Nam.
Công thức này phục vụ 4–6 người, thời gian chuẩn bị khoảng 75 phút, với tổng năng lượng khoảng 3.052 calo.
Nguyên liệu
-
600 g thịt heo (nạc vai, giò heo hoặc ba chỉ)
-
1 lít nước dùng heo (tùy chọn)
-
4 củ hành tím
-
4 tép tỏi
-
Gia vị: muối, ngũ vị hương, xì dầu, đường, bột nêm
-
Dầu ăn, dầu điều
-
Mì cao lầu (sợi vuông, dày; có thể thay bằng mì gạo khô sợi to nếu không có)
-
Ớt xanh
-
Húng quế, giá đỗ, cải non, ớt, chanh
Cách làm
-
Sơ chế
-
Quy trình nấu
-
Hoàn thiện & trình bày
